Faça a água do fermento - uma alternativa para o fermento - você mesmo
A água de levedura é uma boa alternativa natural para levedura ou massa fermentada produzida industrialmente. A água de fermento caseiro tem muitas vantagens. É muito fácil de fazer sem produtos químicos e é muito melhor tolerado do que o fermento normal que você pode comprar.
Deve ter um efeito positivo sobre a flora intestinal e evitar bloqueios. Pães, pãezinhos e outras pastas de levedura que são assadas com água de fermento são mais bem toleradas, porque você deixa a massa passar por muito tempo.
Na produção de água de levedura, as substâncias orgânicas são convertidas (fermentadas) em ácido, gás e álcool. Ingredientes adequados para fermentação alcoólica são z. Como datas secas, passas, passas, ameixas ou damascos. Você também pode usar morangos, flores, frutas ou outros frutos comestíveis. Você também precisa de açúcar mascavo ou mel, água fervida, água morna e uma garrafa que possa ser fechada, através de cujo gargalo os frutos se encaixam e podem ser removidos novamente.
Eu tentei com datas.
Ingredientes para 0,75 litros
- 2 datas
- 50 g de açúcar mascavo (açúcar bruto de cana)
- 0,75 L de água fervida e morna
- e uma garrafa com tampa de rosca
preparação
Todos os ingredientes são colocados na garrafa limpa e enxaguada a quente, esta é então fechada hermeticamente e tudo é agitado vigorosamente. Agora deixe a garrafa em temperatura ambiente por 8 a 10 dias e agite bem duas vezes ao dia. Mas antes você tem que abri-lo cuidadosamente cada vez para deixar escapar os gases formando, e mesmo depois de apertar abrem novamente brevemente. Ao agitar o fermento é ativado na água. Já no 2º ao 3º dia, as primeiras pequenas bolhas se formam na superfície e após 8 a 10 dias, a água da levedura é então pronta para uso.
Cheira a mosto, maçã ou uma mistura de cerveja e cidra. Mas é importante que não haja formas de bolor! Armazenada na geladeira, a água da levedura fica estável por várias semanas.
Uso da água da levedura:
Para receitas de pizza ou pão, você pode substituir a quantidade normal de líquido (água) ou apenas parte dele com água de fermento. A massa pode então ser preparada como de costume e é melhor descansar durante a noite.
atualizar:
Se a água da levedura é usada até cerca de 100 ml, você pode remover as datas. O restante é então reabastecido com água morna fresca fervida a 0,75 (ou 1 litro) e também adiciona-se novamente 50 g de açúcar de cana. Você também pode deixar as datas na garrafa. Então tudo é agitado vigorosamente novamente e como no começo você deixa a garrafa e agita novamente duas vezes por dia.
Como parte da água já é fermentada, a produção da água da levedura leva apenas de 2 a 4 dias. Cheira a mofo novamente, fermentou o suficiente e agora pode ser usado.
Ao atualizar a cultura aumenta de tempos em tempos para dirigir.
